Penetapan Kadar Lemak Metode Mojonnier

Analisis proksimat merupakan analisis yang digunakan untuk memperkirakan kandungan utama dalam suatu bahan. Kandungan utama dalam bahan makanan dikenal dengan istilah makronutrien. Penetapan yang dilakukan dalam analisis proksimat meliputi kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat.

Metode yang digunakan adalah metode Mojonnier (SNI 01–2891, 1992) karena waktu analisis yang cepat dan sederhana. Kekurangan dari metode ini yaitu pelarut yang digunakan tidak bisa dipakai lagi karena sudah diuapkan. Penentuan kadar lemak metode ini, yaitu pengekstrakan dengan menggunakan pelarut organik, selain lemak, fosfolipid, sterol, asam lemak

bebas, karotenoid, dan pigmen-pigmen lain juga ikut terekstrak. Oleh karena itu, menurut Sudarmadji, dkk, (1989), hasil analisisnya disebut lemak kasar (crude fat). Labu pengekstrak Mojonnier dapat dilihat pada Gambar.

Prinsip dari penetapan kadar lemak metode Mojonnier ini adalah sampel yang dimasukkan ke dalam tabung Mojonnier dilarutkan dengan etanol dan dihidrolisis dengan amonium hidroksida membentuk asam lemak bebas yang selanjutnya diekstrak dengan menggunakan pelarut organik dietil eter dan petroleum eter.

Hasil ekstraksi kemudian diuapkan pelarutnya dan dikeringkan dalam oven pada suhu    105 ^oC sampai diperoleh bobot tetap (secara gravimetri). Berat residu dinyatakan sebagai berat lemak dalam bahan. Penggunaan metode ini dikarenakan metode ini mempunyai beberapa keunggulan. Jika dibandingkan dengan metode yang lain seperti, metode soxlet metode Mojonnier lebih cepat, memiliki tingkat akurat yang lebih tinggi dan alat-alat yang diperlukan lebih sederhana.      

Penetapan Kadar Lemak-Metode Mojonnier.

Dasar :

Contoh dilarutkan dengan air panas, dihidrolisis dengan basa kemudian diekstrak dengan pelarut organik. Hasil ekstraksi diuapkan dan lemak yang tertinggal ditetapkan bobotnya secara gravimetri.

Alat :

Neraca analitik.

Labu pengekstrak Mojonnier.

Pinggan porselen.

Pipet ukur 2 dan 10 ml.

Gelas ukur 25 ml.

Pemanas listrik / Hot Plate.

Oven.

Eksikator.

Stopwacth.

Bahan :

Ethanol 96 %.

Ammonia 25 %.

Dietil eter p.a.

Petroleum eter.

Cara kerja :

Ditimbang contoh 1,25 sampai 1,5 gram ke dalam labu majonnier.

Ditambahkan 9,0 ml air panas, labu ditutup dan dikocok kuat-kuat sampai contoh terlarut dan terbentuk suspensi.

Ditambahkan 1,5 ml ammonia 25 % dan labu dikocok.

Ditambahkan 10 ml ethanol 96 % dan labu dikocok.

Ditambahkan 25 ml dietil eter dan labu dikocok selama 2 menit.

Ditambahkan 25 ml petroleum eter, labu dikocok kembali selama 2 menit.

Labu pengekstrak dibiarkan hingga lapisan eter di dalamnya jernih.

Lapisan eter dituang ke dalam pinggan porselen yang telah diketahui bobot kosongnya.

Diulangi pengekstrakan dengan dietil eter dan petroleum eter seperti pada langkah 5 hingga 8 yang diteruskan pada langkah 10 hingga langkah  12.

Cairan dalam pinggan diuapkan sampai kering di atas pemanas listrik.

Pinggan porselen dikeringkan dalam oven pada suhu 105 ºC selama 2 jam

Didinginkan dalam eksikator dan ditimbang sampai didapat bobot tetap.

Perhitungan :      Kadar lemak =  (A-B)/C   

                                                       

Keterangan:      A  :  bobot pinggan porselen + lemak

                         B  :  bobot pinggan porselen kosong

                         C  :  bobot contoh.

sumber gambar : google.co.id